PATE EN POT

Paté en pot (pr 6 personnes)

Ingrédients:

300 gr de Tripes de mouton

- 200gr de pomme de terre

1/2 tête de mouton

- 4 oignons

200 gr de foie de mouton

- 200 gr de carottes

2 piedss de mouton

- 200 gr de giraumon

1/2 coeur

- 150 gr de choux

250 gr de poitrine fumée

- 2 poireaux

4 gousses d'ail

- 2 navets

6 cives ou oignons pays ou ciboulette

- 1 branche de céleri

3 graines de bois d'inde ou clous de girofle

- 1 petit bocal

1 branche de thym

- 3 verres de vin blanc

4 cuillères d'huile

- sel

Préparation:

* Faire bouillir dans de l'eau salée les tripes, la tête, le foie, les pieds et le coeur d'un jeune mouton avec les gousses d'ail épluchées, les cives et 2 oignons émincés,le bois d'inde et le thym.

* Laisser bouillir une heure environ.

* Détacher ensuite toute la chair de la tête et des pieds et la couper en menus morceaux ainsi que les autres abats.

* Couper en petits dés les légumes et la poitrine fumée. Emincer l'oignon et faire revenir le tout, abats compris,d ansl'huile.

* Laisser prendre couleur puis mouiller au fur et à mesure avec le bouillon dans lequel à cuit le mouton. Laisser bouillr 25 à 30 min. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter les câpres et 3 verres de vin blanc, laisser mijoter 10min et servir chaud.[/right]