lacaboverde972
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 |  Sujet: L'ABECEDAIRE DES GOURMANDS Dim 10 Juil - 19:04 | |
| Accras : petits beignets de morue ou de légumes servis en entrée ou en apéritif Bébélé : ragout typique de Marie-Galante à base de tripes, de fruit à pain, de bananes vertes et autres légumesBélangère : variété d’aubergine locale, petite et à la peau très noireBlaff : poisson poché dans un court-bouillon aromatisé qui tire son nom dus on que produit le poisson lorsqu’on le plonge dans l’eau bouillante Bokit : beignet faisant office de sandwich rempli de crudités, poulet, œuf, etc.Calalou : potage d’épinards, herbes et gombos agrémenté de porc ou de crabe Chatrou : petite pieuvre cuisinée en ragout Chaudeau : crème sucrée parfumée à l’amande amère et à l’écorce de citron vert, accompagnant un gateau de type génoise Chiquetaille de morue : entrée fraîche à base de morue dessalée et émiettée, agrémentée d’herbes et condiments Christophine : fruit d’une liane grimpante, de couleur blanchâtre, en forme de poire. On sert les christophines en gratin, en purée ou en salade Cives : à mi-chemin entre la ciboulette et l’oignon, les cives font toujours partie de l’assaisonnement créoleColombo : mélange d’épices (cumin, coriandre, curcuma, poivre, girofle) introduit en Guadeloupe par les Indiens. Plat de porc, cabri ou poulet parfumé à ce mélange Cythère : fruit étonnant au goût âpre que l’on prépare en jus ou en confiture Dombrés : boulettes faites de farine et d’eau servies en accompagnement de ragoûts Féroce : entrée à base d’avocat, de morue et de farine de manioc Giraumonade: purée de giraumon (sorte de potiron)Grabio coco et sikacoco: confiseries à base de noix de coco, de sucre et d’épicesKassav: galettes de manioc fourrées à la noix de coco confite Lambi : hôte à la chair savoureuse de ce beau coquillage nacré en forme de conque, aujourd’hui protégé. On le déguste le plus souvent en fricassée. Matété de crabe : plat de fête à base de crabe et de riz que l’on sert à Pâques. Migan : légumes cuits pendant de longues heures, réduits en purée mais avec des morceaux ; ex : migan de fruit à pain Ouassous : grosses crevettes d’eau douce. On les trouvait autrefois dans les rivières de Basse-Terre. Aujourd’hui, elles proviennent surtout de l’aquaculture localePois de bois : aussi appelés pois d’angole, leur goût un peu rustique sied parfaitement à l’ananas et au jambon, plat typique de NoëlSauche_chien : sauce d’oignons, cives, citrons verts, huile, ail et pimentShrubb : liqueur titrant 40°C à base de zestes d’oranges amères et d’agrumes macérés dans du rhum agricole blancSirop batterie : sirop très noir et épais, élaboré à partir de jus de canne cuit, caractéristique de Marie-Galante. Il peut remplacer le sucre dans le ti-punch et les pâtisseriesSorbet coco : vendu par des marchandes dans la rue ou aux abords des plages, vendu par des marchandes dans la rue ou aux abords des plages, el sorbet coco guadeloupéen a un goût inimitable car il est parfumé à l’amande amère, à la cannelle à la vanille et au citron vert. C’est un incontournable des sorties en famille. Surelles confites : douceur de petits fruits cristallisés ressemblant à des cerises à la saveur sure, d’où leur nom « surelles »Ti concombre : petit concombre dont on retire les pépinsTourments d’amour : petits gâteaux typiques de Terre-de-Haut, aux Saintes, fourrés à la confiture de noix de coco, goyave, banane,etc.
Dernière édition par le Sam 20 Aoû - 16:54, édité 2 fois | |
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NeSsa LuV
Boss
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Date d'inscription : 08/07/2005
| | Sujet: Re: L'ABECEDAIRE DES GOURMANDS Dim 10 Juil - 19:23 | |
| hmmm sa me met lo a la boucheeeeee g faim d'un coup!!  | |
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