LE KALAWANG

Une entrée guyanaise que l'on sert très frais.

*Acheter une papaye très verte (pas mûre donc; NDLR: c'est pour ceusse qui ne sont pas du métier) vraiment pas mûre).

*La râper comme des carottes. (des carottes râpées bien sûr ;o))

*Hacher une ou deux gousses d'ail (pas le polonais ou l'argentin, non, le provençal, celui qui a du goût)

*Préparer une vinaigrette relevée sans moutarde et y ajouter un, voire deux piments rouges (pas des piments-oiseaux, ils sont trop petits) bien forts que l'on aura préalablement haché aussi.

*Assaisonner la papaye râpée avec cette vinaigrette pimentée et l'ail.
Saupoudrer de persil haché (la signature du chef quoi !)

*Les 2 premières bouchées doivent "arracher la gueule", ensuite, c'est comme le Chignin, ce sont les 2-3 premiers litres qui sont difficiles, après ça va tout seul...

*Évidemment, il faut aimer manger épicé (pas en même temps hein!). Pour les fragiles de la glotte, je conseille le yaourth nature sans sucre.

NB : on pourra avantageusement utiliser une huile d'olives vierges de Nice pour la vinaigrette. Ça n'en sera que meilleur

NNB : il est aussi possible de remplacer une partie du vinaigre de vin par un jus de citron vert.

**Que boire avec le kalawang ? Compte-tenu de "l'agressivité" du plat, je déconseille le vin. (une fois n'est pas coutume). Mais vous vous rattraperez après n'est-ce pas ?